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砂肝とぶどうのソテー

S=O ワインビネガークリーム（ホワイト）

砂肝コンフィは作っておくととても便利です。とろみのあるワインビネガークリーム（ホワイト）はツヤ感も出しやすく、料理が綺麗に見えます。

  • 栄養成分

    （1人分）

  • エネルギー

  • たんぱく質

  • 脂質

  • 炭水化物

  • 食塩相当量

材料（1人分）

  • 砂肝・・・10個
  • ぶどう（巨峰やレッドグローブなど）・・・6粒
  • エシャロット（みじん切り）・・・小さじ1
  • イタリアンパセリ（みじん切り）・・・適量
  • カルボネールオリーブオイル・・・小さじ2
  • 塩・こしょう・・・適量
  • S=Oワインビネガークリーム（ホワイト）・・・小さじ2

作り方

(1) （砂肝の下ごしらえ）砂肝は掃除をしてから10％の塩と3％の砂糖（各分量外）で30分マリネしてから、80℃のオイル（分量外）で1時間半コンフィにする。そのままコンフィにしたオイルの中で冷まして保管する。

(2) ぶどうは半分に切って種があれば取る。

(3) フライパンにオリーブオイルとエシャロットを入れて火にかける。エシャロットを炒めてから砂肝を加えて炒め合わせる。

(4) (3)にぶどうとワインビネガークリーム（ホワイト）を加えて絡める。

(5) 塩・こしょうで味を調え、皿に盛る。

(6) イタリアンパセリとこしょうを振って仕上げる。