商品詳細

調理時間は、バカラオを２日前から戻す時間は除く。

NEW

20

4

1

466kcal

37.1g

39.5g

11.8g

3.6g

エンダイブ・・・1束
バカラオ（干し鱈）・・・ 200ｇ
ツナ缶・・・120g
ゆで卵・・・4個
Ｓ=Ｏアンチョビーフィレ・・・8枚
Ｓ=Ｏアーティチョークマリネード・・・115ｇ
Ｓ=Ｏカラマタオリーブホール・・・12粒
食塩・・・少々
レモン果汁・・・少々
カルボネール　ＥＸＶｽﾍﾟｼｬﾙｾﾚｸｼｮﾝ・・・適量
（ロメスクソース）
トマト・・・1個
ニョラ・・・1個
にんにく・・・2片
フランスパン薄切り・・・2枚
パセリ・・・1/2枝
アーモンドスライス・・・適量
ヘーゼルナッツ・・・適量
卵黄・・・1個
カルボネール　赤ワインビネガー・・・適量
カルボネール　オリーブオイル・・・適量
食塩・・・少々

（１）　バカラオは2日前から水でもどし、時々水をかえて塩抜きする。
（２）　エンダイブは適当な大きさにちぎっておく。
（３）　（２）を塩、赤ワインビネガー、オリーブオイルで和え、皿に盛る。
（４）　（１）のバカラオをほぐしてのせ、ロメスクソースをかける。
（５）　まわりにゆで卵、アンチョビー、ツナ、アーティチョーク、カラマタオリーブをのせる。

●ロメスクソースの作り方
（１）　ニョラは水で戻し、果肉をこそげとる。戻し汁と皮は鍋に入れ、軽く煮詰める。
（２）　トマトはオーブンでローストし、ロボクープにかけて細かくする。
（３）　アーモンドとヘーゼルナッツはローストし、ロボクープにかけて細かくする。
（４）　にんにく、パン、パセリは油で揚げ、モルテロでつぶす。（３）も加え、さらにつぶす。
（５）　ロボクープに卵黄、塩、（１）、（２）、（４）赤ワインビネガーを入れてまわし、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させる。

NEW

15

4

1

81kcal

4.4g

5.5g

2.7g

0.5g

卵・・・2個
Ｓ=Ｏアンチョビーフィレ・・・3枚
カルボネール　オリーブオイル・・・適量
フランスパン（スライス）・・・ 4枚
セルフィーユ・・・適量
アディーナ　ピキージョピメント・・・少々

（１）　ボールに卵とみじん切りにしたアンチョビーを入れて良く混ぜる。
（２）　フライパンに（１）を入れて、菜箸で全体を混ぜ合わせるようにし火を通す。
（３）　バゲットに（２）をのせ、細長く切ったピメントとセルフィーユを飾る。

スペインのバルでは定番のメニュー。ねっとり粘りのあるメークインを使うのがポイント。

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25

4

1

351kcal

7.5g

24.6g

24.6g

2.4g

メークイン・・・5個
たまねぎ・・・1/2個
茹で卵・・・2個
Ｓ=Ｏアンチョビーフィレ・・・30ｇ
カルボネール　白ワインビネガー・・・少々
マヨネーズ・・・100ｇ
Ｓ=Ｏガーリックオリーブオイル・・・少々
食塩・・・少々

（１）　メークインを皮付きのまま、水から鍋に入れ中火で竹串が通る位まで茹でる。
（２）　玉子をかた茹でにし、玉葱はスライスし、塩もみをする。
（３）　メークインに火が通ったら、熱いうちに皮をむき、角切りにする。
（４）　（３）に白ワインビネガー、塩、ニンニクオイル、アンチョビーのオイルを加え、下味をする。
（５）　（４）の粗熱が取れたら、玉葱のスライス、茹で卵の角切り、刻んだアンチョビーを加えマヨネーズで合わせ、仕上げにパプリカパウダー、パセリのみじん切りをかける。

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30

1

1

163kcal

1.4g

16.3g

3.1g

469g

（大葉ソース　200ｃｃ分）
大葉・・・100枚
Ｓ=Ｏアンチョビーフィレ・・・3枚
Ｓ=Ｏケーパー・・・大さじ1
にんにく（みじん切り） ・・・大さじ1/2
Ｓ=Ｏカラマタオリーブピテット・・・10個
カルボネール　ＥＸＶオリーブオイル・・・100ｃｃ
食塩・・・少々
こしょう・・・少々
添える野菜　アンディーブ・・・3～4本

（１）　大葉は茎を手でちぎり、千切りにしてから更にみじん切りにする。
（２）　すり鉢に（１）を入れてすり、アンチョビーフィレ、ケーパー、にんにくを加えて更によくする。
（３）　（２）がペースト状になったらオリーブオイルを加え、再びよくすり、ピテットライプオリーブのみじん切りを加えてゴムべらで全体を混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
（４）　水洗いしたアンディーブの葉をお皿に並べ、手前に（３）のソースを少し添える。

オリーブのマリネは冷蔵庫で１日入れ味を馴染ませます。

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10

25

1

92kcal

3.3g

7.8g

2.5g

1.1g

S=Oカラマタオリーブ ピテット ・・・２カップ
カルボネール エクストラバージンオリーブオイル　・・・オリーブが浸る量
にんにく（スライス）・・・１個
レモン皮（せん切り）・・・１個
オレンジ皮（せん切り）・・・１個
アンチョビーペースト・・・ 大さじ１
S=Oアンチョビーフィレ・・・ 適量
パセリ（みじん切り）・・・大さじ２
黒こしょう ・・・大さじ１/２
モッツァレラチーズ ・・・１０ｇ×人数分
トマトスライス・・・ ８ｇ×人数分
バジルの葉・・・ 適量
塩・こしょう・・・ 適量

（１）　キャセロールにカラマタオリーブを入れ、この中にオリーブオイルを浸るまで入れる。
（２）　（１）の中にオレンジ、レモンの皮のせん切り、にんにくスライス、アンチョビペースト、パセリ、黒こしょうを加えてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫に１日入れ味を馴染ませる。
（３）　モッツァレラチーズを一口大の角切りに切る。軽く塩・こしょうをしたトマトのスライスの上に千切ったアンチョビーをのせ、その上にモッツァレラチーズ、手でちぎったバジルの葉、（２）をのせてエクストラバージンオリーブオイルをかけて串で刺し、ピンチョスにする。