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鯛と菜の花とアスパラガスのアクアパッツァ

S=O アスパラガスピクルス

S=O ピテットライプオリーブ

S=O ケーパー

カルボネール オリーブオイル
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ライプオリーブとケーパーはアクアパッツァの美味しい出汁になります。アスパラガスピクルスの甘酸っぱさが、主役を引き立て大活躍します。

  • 栄養成分

    （1人分）

  • エネルギー

    316kcal

  • たんぱく質

    22.9g

  • 脂質

    19.7g

  • 炭水化物

    4g

  • 食塩相当量

    2g

材料（4人分）

  • 鯛・・・4切れ
  • 食塩・・・小さじ1
  • カルボネール　オリーブオイル・・・大さじ2
  • にんにく・・・1かけ
  • あさり・・・80ｇ
  • 白ワイン・・・150ｍｌ
  • ミニトマト・・・6個
  • Ｓ=Ｏピテットライプオリーブ・・・6個
  • Ｓ=Ｏケーパー・・・小さじ1
  • Ｓ=Ｏアスパラガスピクルス・・・2本
  • グリーンアスパラガス・・・1本
  • 菜の花・・・3本
  • カルボネール　ＥＸＶオリーブオイル・・・適量
  • こしょう・・・適量

作り方

（１）　あさりは砂抜きをし、表面もこすり洗いで綺麗にする。
（２）　鯛の切り身に塩をして、１０分ほど置く。
（３）　ミニトマトは横半分に、アスパラガスピクルスは斜め切りにしておく。
（４）　グリーンアスパラと菜の花は塩ゆでして冷やし食べやすい大きさにカットしておく。
（５）　（２）の鯛から出た水分を拭き取る。
（６）　フライパンに刻んだにんにくとオリーブオイルを入れ、加熱する。
（７）　（５）の皮目を下にして焼き、皮目に焦げ色を付ける。（にんにくが焦げやすいので、途中で出しても良い）
（８）　皮目にいい焦げ色が付いたら、（１）と白ワインも加え蓋をし、酒蒸しにする。
（９）　あさりの口が開いたら（３）・ケーパー・ライプオリーブも加え、トマトに火が入るまで煮詰めていく。
（１０）　最後に（４）も加え味をととのえる。（あさりの塩分によって味が異なるので、足りない場合は塩を足す）
（１１）　器に盛り、香り付けのエクストラバージンオリーブオイルをふりかける。