商品詳細

赤ピーマン、トマト、ニンニク、アーモンド、オリーブオイルなどをベースにしたカタルーニャ地方の伝統的なソース、ロメスコソースを使ったサラダです。

NEW

20

4

1

266kcal

17.5g

15.2g

14.2

1.6g

むきえび・・・8尾
いか・・・100ｇ
マグロの生ハム（モハマ）・・・ 8枚
トマト・・・1個
Ｓ=Ｏライプオリーブ　ホール・・・8粒
緑ピーマン・・・1/2個
赤ピーマン・・・1/2個
黄ピーマン・・・1/2個
チコリ・・・4枚
コヘビアーティチョークマリネード・・・4個
Ｓ=Ｏロメスコソース・・・60ｃｃ
レモン果汁・・・10ｃｃ
カルボネール　ＥＸＶオリーブオイル・・・30ｃｃ

（１）　イカを角切りにする。むきエビと一緒に塩茹でにする。モハマはスライスにする。トマトは湯むきし、角切りにし、パプリカも種を取り、同じく角切りにする。チコリ（エンダイブ）は適当な大きさにちぎり、水にさらし、シャキっとしたらよく水気を切る。
（２）　ボールにロメスコソースを入れ、レモン汁を加え、EXVオリーブオイルで少しずつ伸ばす。
（３）　（１）と（２）、オリーブ、アーティチョークマリネードを合わせ、塩で味をととのえる。

調理時間は、バカラオを２日前から戻す時間は除く。

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20

4

1

466kcal

37.1g

39.5g

11.8g

3.6g

エンダイブ・・・1束
バカラオ（干し鱈）・・・ 200ｇ
ツナ缶・・・120g
ゆで卵・・・4個
Ｓ=Ｏアンチョビーフィレ・・・8枚
Ｓ=Ｏアーティチョークマリネード・・・115ｇ
Ｓ=Ｏカラマタオリーブホール・・・12粒
食塩・・・少々
レモン果汁・・・少々
カルボネール　ＥＸＶｽﾍﾟｼｬﾙｾﾚｸｼｮﾝ・・・適量
（ロメスクソース）
トマト・・・1個
ニョラ・・・1個
にんにく・・・2片
フランスパン薄切り・・・2枚
パセリ・・・1/2枝
アーモンドスライス・・・適量
ヘーゼルナッツ・・・適量
卵黄・・・1個
カルボネール　赤ワインビネガー・・・適量
カルボネール　オリーブオイル・・・適量
食塩・・・少々

（１）　バカラオは2日前から水でもどし、時々水をかえて塩抜きする。
（２）　エンダイブは適当な大きさにちぎっておく。
（３）　（２）を塩、赤ワインビネガー、オリーブオイルで和え、皿に盛る。
（４）　（１）のバカラオをほぐしてのせ、ロメスクソースをかける。
（５）　まわりにゆで卵、アンチョビー、ツナ、アーティチョーク、カラマタオリーブをのせる。

●ロメスクソースの作り方
（１）　ニョラは水で戻し、果肉をこそげとる。戻し汁と皮は鍋に入れ、軽く煮詰める。
（２）　トマトはオーブンでローストし、ロボクープにかけて細かくする。
（３）　アーモンドとヘーゼルナッツはローストし、ロボクープにかけて細かくする。
（４）　にんにく、パン、パセリは油で揚げ、モルテロでつぶす。（３）も加え、さらにつぶす。
（５）　ロボクープに卵黄、塩、（１）、（２）、（４）赤ワインビネガーを入れてまわし、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させる。

調理時間は、オリーブをマリネ液に漬け込む時間は除く。

NEW

30

15

1

108kcal

0.5g

9.9g

4g

1.5g

Ｓ=Ｏジャンボグリーンオリーブ・・・220g
Ｓ=Ｏライプオリーブ　ホール・・・170g
Ｓ=Ｏアンチョビースタフドオリーブ・・・120g
Ｓ=Ｏケーパーベリー・・・180g
（漬け液）
カルボネール　ＥＸＶオリーブオイル・・・60cc
シェリービネガー・・・30cc
にんにく・・・2片
たまねぎ・・・1/2個
パセリ・・・少々
タイム・・・適量
フェンネル・・・適量
ローリエ・・・2枚
オレガノ・・・適量
ピメントン・・・適量

（１）　果肉をたたいたオリーブ各種とケーパーベリーをザルにあけ、流水で10分程度さらす。
（２）　水から上げ完全に水分が落ちるまで冷蔵庫で水切りをする。
（３）　漬け液の材料、玉葱、ニンニク、パセリをみじん切りにし、ビネガー、オリーブオイルで漬け液を作る。
（４）　（２）と（３）を合わせ、半日くらいなじませる。

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40

4

1

465kcal

32.2g

28.1g

15.8g

2.7g

鶏肉　もも・・・2枚
トマト水煮・・・180ｃｃ
チキンストック・・・適量
食塩・・・適量
こしょう・・・適量
ピメントン・・・適量
カルボネール　オリーブオイル・・・適量
小麦粉・・・適量
たまねぎ・・・1/2個
緑ピーマン・・・1/2個
赤ピーマン・・・1/2個
黄ピーマン・・・1/2個
生ハム・・・50ｇ
にんにく・・・2片
ぶどう酒　白・・・60ｃｃ
Ｓ=Ｏライプオリーブ　ホール・・・50ｇ
Ｓ=Ｏグリーンオリーブ・・・50ｇ

（１）　鶏モモ肉を適当な大きさに切り、塩コショウし小麦粉をまぶす。
（２）　（１）をオリーブオイルで皮目を焼き色をつけ、反対も軽くソテーする。
（３）　いったん鶏肉を取り出し、そこにニンニクのみじん切りを香りが出る位まで、弱火でソテーする。
（４）　（３）に５ｍｍ角にカットした玉ねぎ、ピーマン、生ハムを加え、軽く炒めピメントンを加え白ワインを加える。
（５）　（４）に鶏肉を戻し、白ワインが半分位煮詰まったら、裏漉ししたホールトマト、オリーブを加え、鶏肉がひたる位までのチキンストックを加える。
（６）　鶏肉が柔らかくなるまで煮込み、塩コショウで味を整える。